Lezione e dimostrazioni di cucina giapponese, dolci tradizionali e tè giapponese (21 ottobre 2026)
2026/10/27
Il 21 ottobre, il Consolato Generale del Giappone a Milano ha organizzato un evento dedicato alla cultura gastronomica giapponese presso Italia Culinary Institute for Foreigners (ICIF)*.
L’iniziativa, rivolta agli studenti dell’ICIF, provenienti da tutto il mondo per studiare la cucina italiana, si è proposta l’obiettivo di far conoscere la storia e il fascino della cultura gastronomica giapponese attraverso lezioni e dimostrazioni pratiche tenute da esperti di cucina giapponese (washoku),di pasticceria tradizionale giapponese (wagashi) e di tè giapponese. L’evento ha cercato inoltre di stimolare negli studenti l’interesse e “il gusto” per la cucina giapponese, incoraggiandoli a integrare in futuro elementi e sapori della tradizione culinaria giapponese nelle proprie creazioni gastronomiche.
Per la cucina giapponese washoku, lo chef Kazuya Sekiguchi, cuoco presso una rappresentanza diplomatica all'estero, ha illustrato le tecniche di preparazione del “dashi”, un brodo base della cucina nipponica, essenziale per la preparazione di moltissimi pietanze, e ha preparato in una dimostrazione “nigiri sushi” e “temari sushi”. Dopo aver spiegato come esaltare l’”umami”, il cosiddetto quinto gusto, caratteristico della cucina giapponese, e aver ripercorso la storia del sushi, ha coinvolto gli studenti in un’esperienza pratica, offrendo loro l’opportunità di cimentarsi direttamente nella preparazione del sushi.
Per quanto riguarda il tè giapponese, i sommeliers del tè Kenzo Terada e Naruto Mochihashi (Kagurazaka Saryo) hanno illustrato le caratteristiche dei tè “sencha” e del “matcha”. spiegando le differenze tra le diverse varietà e i loro abbinamenti, e soffermandosi, in particolare, sul “fukamushi sencha”, un tè verde sottoposto a una vaporizzazione prolungata (fukamushi significa letteralmente “vaporizzato profondamente”), ideale da accompagnare ai pasti, e sul “matcha”, che invece si gusta preferibilmente con i dolci giapponesi. La sessione è stata arricchita da una dimostrazione pratica sulle tecniche per preparare il tè in modo impeccabile, valorizzandone aromi e sapori.
La dimostrazione dedicata alla pasticceria tradizionale giapponese è stata invece affidata alla maestra pasticciera Satoko Kitano, la quale, dopo aver illustrato le principali tipologie di ”wagashi”, le peculiarità del “nerikiri” e il profondo legame di questi dolci con le stagioni e la natura, ha realizzato una dimostrazione pratica, coinvolgendo anche gli studenti nella preparazione del “nerikiri”. I partecipanti hanno inoltre potuto sperimentare, attraverso una degustazione, l’abbinamento tra “matcha” e dolci tradizionali giapponesi.
L’iniziativa ha rappresentato un’importante occasione per approfondire la conoscenza del Giappone attraverso la sua cultura gastronomica e ha contribuito a rafforzare i legami di amicizia e di scambio tra Italia e Giappone nell’ anno corrente, particolarmente significativo per celebrarli, in quanto ricorre il 160° anniversario dell’instaurazione delle relazioni diplomatiche tra i due Paesi.
* Nota: L’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, è un istituto specializzato nella formazione professionale di studenti stranieri nel campo della cucina italiana, riconosciuto dal Governo della Regione Piemonte. Numerosi studenti giapponesi diplomatisi nell’istituto operano principalmente nel settore della ristorazione in Giappone.
L’iniziativa, rivolta agli studenti dell’ICIF, provenienti da tutto il mondo per studiare la cucina italiana, si è proposta l’obiettivo di far conoscere la storia e il fascino della cultura gastronomica giapponese attraverso lezioni e dimostrazioni pratiche tenute da esperti di cucina giapponese (washoku),di pasticceria tradizionale giapponese (wagashi) e di tè giapponese. L’evento ha cercato inoltre di stimolare negli studenti l’interesse e “il gusto” per la cucina giapponese, incoraggiandoli a integrare in futuro elementi e sapori della tradizione culinaria giapponese nelle proprie creazioni gastronomiche.
Per la cucina giapponese washoku, lo chef Kazuya Sekiguchi, cuoco presso una rappresentanza diplomatica all'estero, ha illustrato le tecniche di preparazione del “dashi”, un brodo base della cucina nipponica, essenziale per la preparazione di moltissimi pietanze, e ha preparato in una dimostrazione “nigiri sushi” e “temari sushi”. Dopo aver spiegato come esaltare l’”umami”, il cosiddetto quinto gusto, caratteristico della cucina giapponese, e aver ripercorso la storia del sushi, ha coinvolto gli studenti in un’esperienza pratica, offrendo loro l’opportunità di cimentarsi direttamente nella preparazione del sushi.
Per quanto riguarda il tè giapponese, i sommeliers del tè Kenzo Terada e Naruto Mochihashi (Kagurazaka Saryo) hanno illustrato le caratteristiche dei tè “sencha” e del “matcha”. spiegando le differenze tra le diverse varietà e i loro abbinamenti, e soffermandosi, in particolare, sul “fukamushi sencha”, un tè verde sottoposto a una vaporizzazione prolungata (fukamushi significa letteralmente “vaporizzato profondamente”), ideale da accompagnare ai pasti, e sul “matcha”, che invece si gusta preferibilmente con i dolci giapponesi. La sessione è stata arricchita da una dimostrazione pratica sulle tecniche per preparare il tè in modo impeccabile, valorizzandone aromi e sapori.
La dimostrazione dedicata alla pasticceria tradizionale giapponese è stata invece affidata alla maestra pasticciera Satoko Kitano, la quale, dopo aver illustrato le principali tipologie di ”wagashi”, le peculiarità del “nerikiri” e il profondo legame di questi dolci con le stagioni e la natura, ha realizzato una dimostrazione pratica, coinvolgendo anche gli studenti nella preparazione del “nerikiri”. I partecipanti hanno inoltre potuto sperimentare, attraverso una degustazione, l’abbinamento tra “matcha” e dolci tradizionali giapponesi.
L’iniziativa ha rappresentato un’importante occasione per approfondire la conoscenza del Giappone attraverso la sua cultura gastronomica e ha contribuito a rafforzare i legami di amicizia e di scambio tra Italia e Giappone nell’ anno corrente, particolarmente significativo per celebrarli, in quanto ricorre il 160° anniversario dell’instaurazione delle relazioni diplomatiche tra i due Paesi.
* Nota: L’ICIF, Istituto di Cucina, Cultura ed Enologia Italiana, è un istituto specializzato nella formazione professionale di studenti stranieri nel campo della cucina italiana, riconosciuto dal Governo della Regione Piemonte. Numerosi studenti giapponesi diplomatisi nell’istituto operano principalmente nel settore della ristorazione in Giappone.