総領事館が後援する文化行事（2020年）
Eventi culturali con il patrocinio del Consolato (Anno 2020)

4 - 6 febbraio 2020

KOJIOLOGY
Corso intensivo di Mailca Ferments

---

Il corso Kojiology di Malica Ferments è il terzo ed ultimo appuntamento del programma dedicato al Koji, il micelio Aspergillus Oryzae alla base dei fermentati della cucina giapponese tradizionale (Washoku), che sta riscuotendo un grande interesse nelle cucine di tutto il mondo. L’Associazione Certificato di Washoku Kentei in Italia, seguendo la propria mission di promozione della cultura culinaria del Giappone, intende far conoscere l’arte unica del Koji tradizionale e delle sue applicazioni in cucina anche a Bologna. Nei tre giorni di corso la maestra giapponese Malika Groen insegnerà a produrre il koji secondo il rituale della tradizione giapponese, con l’osservazione diretta dello sviluppo in tempo reale,e fornendo inoltre molte indicazioni pratiche sulla strumentazione e sulle variabili da tenere sotto controllo (temperature e umidita’) per uno sviluppo corretto del fungo, come anche molte informazioni sulla storia di questo prodotto nella cultura del cibo tradizionale giapponese e cinese, e sulla differenza tra le produzioni casalinghe e quelle dell’industria artigianale. Nelle giornate del corso, al pomeriggio si potrà assistere ad alcune delle sue possibilità applicative, in uno spazio per la degustazione e presentazione di prodotti realizzati da diversi fermentatori professionisti, che lavorano a livello artigianale e che utilizzano il koji in modi molto diversi. Il koji permette di lavorare in modo straordinario sulle consistenze e sul sapore, in particolare esaltando l’umami in tutti i prodotti su cui viene utilizzato, siano questi vegetali o animali.

13 - 14 gennaio 2020

TOKYO E VENEZIA
Città d’acqua a confonto

---

Cos’hanno in comune Tokyo e Venezia? Sono entrambe città d’acqua con una storia che ha dei tratti comuni, ed è su questa base di studio che il Dipartimento di Studi Linguistici e Culturali Comparati insieme al Dipartimento di Economia, hanno organizzato il convegno internazionale Tokyo and Venice as Cities on Water: Past Memories and Future Perspectives, in collaborazione con il centro di ricerca Edo-Tokyo Studies (EToS) dell'Università Hosei. “Tokyo e Venezia sono due città d’acqua” spiega Rosa Caroli, docente di Storia del Giappone e organizzatrice del convegno assieme a Stefano Soriani. “Edo (ribattezzata Tokyo nel 1868 e situata nell’omonima baia) si sviluppa a partire dalla fine del XVI secolo grazie a interventi analoghi a quelli realizzati a Venezia. Imponenti interventi sui corsi dei fiumi e i litorali furono realizzati non solo per proteggere la città dalle inondazioni, allontanando alcune foci fluviali dalla baia, ma anche per creare una rete di trasporto fluviale e costiero, assicurare la difesa del castello da cui il clan Tokugawa governò il paese tra il 1603 e il 1867, e assicurare acqua potabile alla popolazione urbana che, agli inizi del XVIII secolo, si stima avesse superato il milione. Analoghe anche le tecniche per ricavare terre dal mare attraverso l’uso di legname assemblato in zattere e trasportato dall’entroterra per essere impiegato nelle rive sabbiose e fangose della baia. In effetti, sino a quando la modernizzazione di Tokyo cancellò molti segni del suo passato come città d’acqua, la fisionomia e la vita urbana di Edo aveva molti tratti in comune con quella veneziana”. I temi trattati nel convegno di quest’anno includono gli aspetti storico-culturali e la vocazione cosmopolita delle due città, le trasformazioni e la conservazione del paesaggio, nonché il ruolo che la conoscenza delle pratiche di gestione dell’acqua e del waterfront nel passato possono avere per la futura governance delle città d’acqua”. All’apertura saranno presenti, oltre al Rettore di Ca’ Foscari, Michele Bugliesi e alla Rettrice dell’Università Hosei Yuko Tanaka, il Console Generale del Giappone a Milano Yuji Amamiya e il Direttore dell’Istituto Giapponese di Cultura in Roma Masuo Nishibayashi. Tra i partecipanti, la Prof.ssa Donatella Calabi, che aprirà il convegno con un keynote speech su “Venice and the Sea: A Cosmopolitan Commercial City” e il Prof. Hidenobu Jinnai, architetto di fama mondiale e tra i maggiori esperti di città d’acqua, che a Venezia ha dedicato molti dei suoi lavori.